IMCA utilizza solo Pomodoro Italiano

La produzione italiana è in grado di rifornire ininterrottamente i mercati con un vasto panorama di tipologie e varietà destinate al consumo fresco del prodotto o all'industria conserviera

In Italia i mesi migliori per la raccolta sono luglio, agosto settembre e ottobre. Questa avviene sia manualmente che meccanicamente.
Durante le fasi di raccolta è importante che le bacche non siano lesionate, in quanto il pomodoro è un frutto climaterico, ossia continua a maturare anche dopo la raccolta.

Il pomodoro viene poi trasportato alle industrie di trasformazione per poi essere immesso nel mercato.
La prima fase è la selezione per lo scarto, ossia l’eliminazione dei frutti non conformi agli standard di produzione.

In seguito viene selezionato il colore con l'utilizzo delle selezionatrici ottiche, fondamentale  poichè corrisponde alle diverse fasi di maturazione del pomodoro.
Viene infine realizzata, grazie ad apposite macchine, la calibrazione, con cui si misura il diametro massimo del pomodoro.
Vanno rispettate le norme comuni di qualità del Regolamento CEE 778/1983, che stabiliscono per il pomodoro i corretti parametri visivi di forma, colore e dimensione. Per questo si effettua una selezione qualitativa.